Taizhou-tyylinen Paistettu Kinkku Kylmänä: Umami Täynnä Oleva Herkku Yhdistettynä Rapeaan Tekstuuriin!

Taizhou, Zhejiangin provinssissa sijaitseva kaupunki, tunnetaan herkullisesta ruoastaan ja ainutlaatuisesta kulinaristisesta identiteetistään. Kaupungissa onkin lukemattomia herkkuja, joista yksi kiistatta sykähdyttävimpiä on paistettu kinkku kylmänä. Tätä Taizhou-tyylistä herkkua kutsutaan myös nimellä “Sheng Jian Rou Si” ja se on osoitus siitä, miten yksinkertaisista aineksista voidaan luoda makuelämys, joka pysyy mieleen kauan aterian jälkeen.
Paistettu kinkku kylmänä ei ole tavallinen kinkkupala. Se on erikoinen herkku, jonka valmistus vaatii tarkkaa tekniikkaa ja kokemuksen kartuttamista vuosien saatossa. Ruokalaji perustuu vahvaan umami-makuun, joka syntyy hitaasti paistetun sianlihan ja erityisen marinadin ainutlaatuisesta yhdistelmästä.
Marinadin taika:
Marinadin salaisuus piilee monimutkaisessa seoksessa, johon kuuluvat yleensä soija-kastike, Shaoxing-viini, tuoksuinen inkivääri ja chili. Jotkut kokit lisäilevät myös muita mausteita, kuten anisinta tai valkopippuria, luodakseen oman ainutlaatuisen makuprofiilinsa. Marinadin tehtävänä on pehmentää sianlihaa ja infusoimaan siihen syviä makuja.
Paistamisen taituruus:
Sianlihan marinointiin voi kulua jopa useita tunteja, jotta maut imeytyvät täydellisesti lihaan. Paisto tapahtuu sitten pienessä määrässä öljyä kuumassa pannussa, johon on lisätty myös tuoretta inkivääriä ja valkosipulia.
Tavoitteena ei ole paistaa lihaa läpi, vaan saavuttaa upeasti rapea pinta, kun taas sisäosa säilyttää kosteutensa ja pehmeyden. Paistaminen vaatii tarkkaa lämpötilan hallintaa ja kokemusta – liian korkea lämpötila polttaisi kinkun ja matala lämpötila ei saisi aikaan haluttua rapeaa pintaa.
Herkkua tarjoillaan:
Kun paistettu kinkku on valmis, se leikataan ohuiksi siivuiksi ja tarjoillaan yleensä kylmänä. Kinkkua voi nauttia sellaisenaan tai yhdistettynä erilaisiin lisukkeisiin, kuten riisikiuşeihin, kaalisalaattiin tai mausteiseen kastiketeen.
Paistettu kinkku kylmänä on monipuolinen ruoka, jota voidaan nauttia myös leivän täytteenä tai aasialaisten nuudeli- ja riisiruokien lisukkeena.
Taizhou Paistetun Kinkun Valmistus: Vaihe Vaiheelta:
Vaihe | Kuvaus |
---|---|
1. Marinoidi: | Sekoita soijaa, Shaoxing-viiniä, inkivääriä ja chiliä keskenään tasaiseksi massaksi. Lisää sianlihan palat marinadin joukkoon ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. |
2. Paistaminen: | Kuumenna pieni määrä öljyä kuumassa pannussa. Lisää tuoretta inkivääriä ja valkosipulia pannulle aromin lisäämiseksi. Aseta marinoitu sianliha pannulle ja paista molemmilta puolilta kullanruskeaan väriin. |
3. Leikkaaminen: | Poista paistettu kinkku pannulta ja anna sen hieman jäähtyä. Leikkaa kinkku ohuiksi siivuiksi. |
Tarjoile ja nauti!
Paistettua kinkkua kylmänä voi tarjoilla sellaisenaan tai maukkaiden lisukkeiden kera. Esimerkiksi riisikiuşeiden, kaalisalatin ja mausteisen kastiketeen yhdistelmä on erinomaista.
Taizhou-tyylinen paistettu kinkku kylmänä on herkku, joka kutsuu kokemiseen. Sen ainutlaatuinen umami-maku ja rapea pinta tekevät siitä einesoivalluksen, jota kannattaa etsiä Kiinan Taizhoun kaupungissa tai itsestään tehdystä ateriasta!