Chiles en Nogada: Kokeileko maapähkinän ja granaatin siementen tasapainotettua tanssia Pueblasta?

 Chiles en Nogada: Kokeileko maapähkinän ja granaatin siementen tasapainotettua tanssia Pueblasta?

Pueblan keittiö on tunnettu vahvoista mausteista, tuoreista aineksista ja rohkeista makuyhdistelmistä. Sen helmi, chiles en nogada, on kulinarinen taidonnäyte, joka yhdistää herkullisen täytteen ja kreemisen kastikkeen ainutlaatuiseen kokokokemuksen, jota tuskin löydät muualta maailmasta.

Chiles en nogadalla on vahva historiallinen merkitys. Tarina kertoo sen syntyneen Pueblasta itsenäisyyssodan aikana vuonna 1821, kun Agustín de Iturbide julistautui Meksikoon ensimmäiseksi keisarille. Legenda kertoo, että nunnat San Agustín conventin keittiössä halusivat luoda ruoan, joka symboloisi uutta Meksikon tasavaltaa ja kunnioittaisi tricolorin värejä – vihreää, valkoista ja punaista.

Tämän vision he toteuttivat täyttämällä poblano-chiliä (vihreä) maapähkinä-, aprikoosi- ja granaatin siemenetäytteellä (valkoinen). Kaiken kruunasi kreeminen valkoskastike, joka tehtiin nogada-käsineistä. Chiles en nogadan on siitä lähtien ollut Pueblain symboli ja tärkeä osa Meksikon gastronomista perintöä

Täytteen taika

Chiles en nogadan täyte on kuin pieni taideteos itsessään. Maapähkinät tuovat kermaisen ja pähkinäisen maun, aprikoosit antavat makeaa ja happaman tasapainon, kun taas granaatin siemenet kruunaavat kokonaisuuden hieman hapon ja räjähtävän tekstuurin yhdistelmällä.

Täytteeseen lisätään yleensä myös kanelia, muskottia ja muita mausteita, jotka tuovat syvyyttä ja monimutkaisuutta makuprofiiliin. Kaikki ainekset paistetaan ja hienonnetaan täydellisesti yhdistääkseen maut tasapainoiseen kokonaisuuteen.

Nogadan salaisuus

Chiles en nogadan valkoskastike, joka tunnetaan nimellä “nogada,” on kreeminen ja silkkinen herkku. Se valmistetaan usein juustosta (valkoinen queso fresco), kermasta, maitoon ja murskatuista nogadasta. Jotkut reseptit sisältävät myös pippuria, kanelia tai muskottia lisätäkseen syvyyttä makuun.

Kastikkeen tekstuuri on tärkeä osa kokemuksen onnistumista – se ei saa olla liian paksua tai juoksevaa, vaan täydellisessä tasapainossa. Kastike kaadetaan chilin päälle ja koristellaan granaatin siemenillä ja tuoksuvilla persiljasuikaleilla.

Chiles en nogadan syöminen

Chiles en nogada tarjotaan yleensä lämmintä, mutta jotkut pitävät myös viilennyksestä. Ruoka nautitaan yleensä perinteisellä Meksikolaisksella “tortillalla” eli maissiletulla ja kylmän oluen tai virvoitusjuoman kanssa.

Vinkkejä chiles en nogadan nauttimiseen:

  • Valitse kypsä poblano-chili, joka on kiiltävää ja helppo painaa sormella.

  • Maista täytettä ennen chilin täyttämistä, varmistaaksesi maun tasapainon.

  • Ei ole väliä, kuinka luovasti ja kauneustietoisesti koristelit kastikkeen, tärkeintä on, että chiles en nogadan maku on täydellinen.

Chiles en nogada on Meksikossa erittäin suosittu ruoka, jota nautitaan erityisesti syyskuussa, kun granaattiomenat ovat sesongissa. Jos sinulla on tilaisuus kokeilla tätä herkkua Pueblasta, älä missaa sitä! Se on kulinarinen kokemus, jota et unohda koskaan.

Chiles en nogadan resepti (2 annosta):

Ainesosa Määrä
Poblano-chilit 4
Maapähkinät 100g
Kuivatut aprikoosit 50g
Granaatin siemenet 50g
Ainesosa Määrä
Valkoskastike (nogada) 2 dl

Ohjeet:

  1. Paahda maapähkinät uunissa tai paistinpannulla ja kuori ne. Hienonna maapähkinät, aprikoosit ja granaatin siemenet ja sekoita ne keskenään. Lisää mausteita makun mukaan (esim. kanelia, muskottia).
  2. Leikkaa poblano-chilien päät ja poista siemenet. Täytä chilit maapähkinä-aprikoosin täytteellä.
  3. Lämmitä valkoskastike (nogada) miedolla lämmöllä. Kaada kastike täytettyjen chilien päälle ja koristele granaatin siemenillä ja persiljasuikaleilla.
  4. Tarjoile chiles en nogada lämpimänä tortillan kera.

Nautti!