Ajiaco - Kun vahva kanafondini kuvastuu täydellisen kolumbiaanien mausteyhdistelmän kanssa!

Colombia. Maailman eteläisempi osa kiehtoo meitä usein eksoottisilla makuilla, tanssintahdilla ja vilkkaalla energiap burstlla. Mutta Colombialainen keittiö on jotain ihan muuta kuin vain salsaa ja arepaa. Sen syvimpiin kolkuihin upottautuessa löydät aarteita, jotka ovat sekä tuttuja että täysin uusia; makujen seikkailua, joka saa suusi veden kiertämään.
Tänään olemme matkalla Caliin, Colomiban yhteen vauhdikkaimpaan kaupunkiin, kokeneiden katukeittiökokkien ja perinteisten “abuelittien” (mummojen) taikaa etsimässä. Ja heidän salainen aseensa? Ajiaco.
Ajiaco on Colombin kansallisruokana tunnettu kana-perunasoppa, joka on enemmän kuin vain ruoka – se on kokemus. Kuvittele, että istut Calin vilkkaalla kadulla, aurinko paistaa kasvoillesi ja saat eteesi höyryävän kuuman kulhon. Ensimmäinen puraisu paljastaa pehmeän kanan, valkean perunan, maissinjauhojen ja vaihtelevat yrtit. Mutta Ajiacossa on salaisuus: “guasca” -niminen ruohoaine, joka antaa sille ainutlaatuisen, raikkaan aromin ja maun.
Ajiaco – Maailman Paras Kana-Perunasoppa?
Nyt kun olet tutustunut Ajiacoon ja sen taikaan, kysyit varmaan: “Miksi Ajiaco on niin erityinen?” Tässä syitä, miksi tämä ruokalaji on ansainnut paikkansa Colombin sydämessä:
- Ei tavallista kanasoppaa: Ajiacoa ei voi verrata tavallisen kanasoppaan. Sen makuprofiili on monimutkainen ja herkullinen.
Guasca: Tämä ruohoaine antaa soopalle ainutlaatuista makua ja raikkautta. Guascaa käytetään myös perinteisessä lääketieteessä Colombiassa, joten se ei ole vain maun vuoksi!
-
Valkoinen peruna: Ei missään nimessä tavallista ruskeaperunaa! Ajiacoa valmistetaan eri tyyppisellä valkoisella perunalajikkeella, jolla on täysin oma rakenne ja maku.
-
Kasvisvalikoima: Erilaiset kasvikset, kuten maissi, sipuli ja lehtikoiran korja – luovat monipuolisemman makumaailman.
Ajiaco: Vaihe vaiheelta!
Jos haluat kokea Ajiacon taian itse, on täällä yksinkertainen ohje:
Ainekset:
- 1 kg kanankotia (tai muita luustosia)
- 2 litraa vettä
- 1 sipuli
- 2 valkoista perunaa (Colombin “papa criolla” -laji on paras!)
- 1 maissinpiirakka
Guasca: Tästä aineksista tulee ehkä se vaikein löytää, ellei ole Colombiassa. Kysy kauppiaalta!
- Mausteita: suolaa, mustapippuria, kuminoa
- 1 lieriö lehtikoiran korjaa
- 1/2 kiivi
Valmistus:
-
Kiehauta kanankotia vedessä ja keitä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, kunnes kananluut irtoavat helposti.
-
Poista kanankuoret vedestä ja murskaa ne. Lisää 2/3 liemen takaisin kattilaan.
-
Kuori ja kuutioi perunat. Lisää ne kiehuvaan liemeen ja keitä noin 15 minuutin ajan.
-
Lisää sipuli, maissinpiirakka ja guasca. Keitä vielä 10 minuuttia.
-
Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa lehtikoiran korja pieniksi paloiksi ja lisää kattilaan.
-
Lisää lopuksi kiivi, joka tuo soppaa tasapainoon ja tekee mausta herkullisemmalta.
Tervehdä Ajiacoa!
Ajiaco on paljon enemmän kuin vain ruokalaji. Se on Colombin sielun peili – lämmin, kotoinen ja täynnä makuja. Kun maistelet ensimmäistä lusikkafullista, tunnet itsesi osa Colombin energisestä elämästä, auringosta ja ilosta!
Muista lisätä tuoretta cilantroa (korianteria) päälle, kun tarjoilet Ajiacoa.